Grekisk sallad.

Stella, grekisk sallad brukar gå hem hos de flesta (utom veganer då). Du kan variera den grekiska salladen, detta är en klassisk variant. Det som kännetecknar den grekiska salladen är tomaterna, fetaosten och oliverna - och att det inte ingår någon sallad.
Tomaterna smakar mera om de är rumsvarma. Så om du brukar förvara dem i kylen, ta ut dem en god stund innan du vill äta salladen.

Alla måtten är så klart ungefärliga.

För 2 personer

Minst 1 hg fetaost. Och då ska det vara äkta feta, gjord av fårmjölk.
1 dl kalamataoliver
2-3 stora tomater (gärna bifftomater). Det är bra om de är väl mogna.
1/2 gurka
1/2-1 rödlök
1 paprika

Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Dela fetaosten med händerna och lägg över grönsakerna. Toppa med oliverna.

Till den grekiska salladen passar det med en enkel dressing, som bara behöver bestå av olja, vinäger, salt och peppar. Slå dressingen över salladen.
Servera - gärna med ett lite grövre bröd till.

Hoummos.

 Stella, du vet att jag gillar medelhavsmat och då passar hoummos bra, en dipp eller ett tillbehör som de allra flesta kan äta.

Jag brukar alltid ordna kikärterna själv, men vill du kunna göra rätten snabbt kan du köpa en burk med kokta kikärter (rätt billigt.)

Kom ihåg att måtten är ungefärliga, smaka dig fram till lagom styrka.

Du behöver:

2-3- dl torkade kikärter

1–2 grovt hackade vitlöksklyftor

1/2 grovt hackad serranochili

(eller spansk peppar)

1 msk tahini (finns i större mataffärer)

1/4 dl olivolja 

2–3 msk vatten

Saften av 1 citronklyfta

Salt

Svartpeppar

Dagen innan:

Lägg kikärterna i blöt i minst 12 timmar (gör gärna mer än det som går åt till hoummosen, så kan du använda dem i till exempel sallad också).

Byt vatten (du kan vattna blommorna med det vattnet).

Koka kikärterna i rikligt med vatten och lite salt. Gärna i en rymlig kastrull. Brukar ta minst en timme. Sluta koka dem när de är mjuka.

Blanda alla ingredienser och mixa till en ganska jämn smet. Smaka av.

Tahini är en sesampasta (som också används i falafel), bestäm hur mycket den smaken som ska kännas, tahini är en viktig del av "hemligheten" med hoummos.

Taboule.

Stella, taboulé kan man göra på olika sätt. Min variant är nog väldigt libanesisk, eftersom vår gemensamma vän Leyla är därifrån och har rätt bestämda uppfattningar om vad en taboulé är.
Du MÅSTE ha: mycket persilja, bulgur och citron.
Det finns de som gör taboulé med couscous, men det är inte alls samma grej. Ibland kallas taboulé också för persiljesallad, så Mycket Persilja är verkligen viktigt.
Tänk också på att ta tid och hacka persiljan med kärlek.

Jag kommer att ange mått, men som du vet är jag den typen som höftar, så du kan ha måtten som utgångspunkt och sedan smaka dig fram.


3 dl bulgur
1 stor knippa persilja
3 tomater
1 rödlök
2-3 citroner
färsk mynta
olivolja
salt och peppar


Göra gärna taboulén någon timme innan det är dags att äta, så att smakerna hinner gifta sig.


Minst en timme före servering:


Koka upp en halvliter vatten. Häll vattnet över bulgurgrynen. Rör runt lite. Låt dem svälla. Tillsätt mer kokt vatten om det behövs, det viktiga är att det inte blir vattnigt och att bulgurgrynen alltså suger upp allt vatten. Detta kan du göra en bra stund innan du börjar med resten, för bulguren ska hinna svalna innan du blandar med övriga ingredienser.


Börja nu att hacka persiljan. Ta god tid på dig. Den ska hackas riktigt fint. Gör det som en meditation, och bli inte irriterad över att det tar tid. För det gör det.


Hacka tomaterna ganska grovt.
Finhacka rödlöken.
Pressa citronerna.


(Hacka mynta lika fint som persiljan).


Blanda bulgur, persilja, rödlök och tomat (mynta).
Häll i några matskedar olivolja.
Häll i hälften av citronen.
Salta och peppra (nymalen svartpeppar från kvarn).
Smaka av. Ta mer citronsaft om det behövs. Det ska smaka en del citron.


Häll upp i en stor skål.

Soppa med kikärter och tomat

Till 10 personer

500 g torkade kikärter
10 färska tomater
2 röda paprikor
1 rödlök
1-2 burkar krossade tomater
1 burk passerade tomater
3 msk tomatpuré
2-3 grönsaksbuljongstärningar
salt
paprikapulver
1 msk hel spiskummin
1 lagerblad


Kvällen innan:
Lägg kikärterna i blöt i rikligt med vatten.




På morgonen:
Häll av vattnet (eller vattna blommorna med det).
Koka upp kikärterna i rikligt med vatten. Tillsätt buljongtärningar, spiskummin och lagerblad.
Låt det koka en stund (kanske 30 min).
Hacka tomater, lök, paprika grovt.
Häll i tomater (alla varianter), lök, paprika.
Koka upp.
Sänk värmen så att det bara sjuder.
Låt sjuda minst 90 minuter, gärna mer.
När kikärterna känns mjuka: Mixa soppan direkt i kastrullen. Mixa inte så noga, det är bra om det finns tuggmotstånd kvar.
Fortsätt och eftersjuda kanske en halvtimme (den kan inte koka för länge, typ).


Vid servering:
Ställ fram pesto och en skål med koriander för att förstärka smaken på den goda och nyttiga soppan.

Dressing.

Stella, som du vet har vi för det mesta färdigblandad salladsdressing hemma. Jag tycker att den godaste dressingen är den som innehåller fransk senap och italiensk salladskrydda. Sedan kan du naturligtvis variera i det oändliga. Jag är till exempel inte särskilt förtjust i balsamvinäger (lite för sötaktig för min smak), men att ringla över balsamvinäger över en enkel tomatsallad tycker jag passar bra.

Om du vill att dressingen ska "hålla ihop" så är det viktigt att du tar i olja sist och att du vispar i den långsamt, så att den riktigt hinner blanda sig med det andra.


2 msk fransk senap
1/2 dl vinäger
2 dl olivolja
 en vitlöksklyfta
bladkryddor (till exempel timjan)
italiensk salladskrydda
nymalen svartpeppar
örtsalt


Blanda allt utom oljan väl i en skål. Låt allt vara rumstempererat. Ta fram en visp och vispa långsamt, långsamt i olivoljan.

 

Enklaste salladen.

Stella, du kan naturligvis ha massor av idéer kring hur en enkel och god sallad ska se ut. Jag har experimenterat mig fram genom åren och kommit fram till att några hållpunkter.

1. Det är gott med en sallad som endast innehåller blad.

2. Ska du komplettera med något, välj sådant som inte gör salladen vattnig. Oftast funkar gröna saker bra.

3. Undvik tomat i en grönsallad, den blir slemmig rätt snabbt.

4. Avocado är gott att ha i, men då behöver den ätas rätt snabbt.

5. Vi ”kryddar” ofta salladen med rödlök/purjolök. Purjolöken är mildare än rödlöken. Jag tycker att gul lök är för skarp i smaken.

6. Bladen kan vara en massa olika sorters sallad, spenat, kryddor…

7. Finskivade champinjer är också gott att ha i.

Men hur ska du behandla själva salladsbladen då:

Skölj dem noga, ju krusigare salladsblad, desto större risk att det dröjer sig kvar grus, jord och djur i salladen.

Riv salladen ner i en salladsskål. Alltså riv den med händerna i lagom stora bitar för din smak.

Om du tror att salladen kommer att gå åt, kan du hälla dressing över, servera annars dressingen vid sidan av.

En bra grund för dressing är:

Vinäger (röd/vit)

Fransk senap

Olivolja

Italiensk salladkrydda